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用牛奶自制奶酪方法步骤 自制奶酪的家常做法

自制奶酪,是一道自制的甜品美食,制作原料主要有全脂纯牛奶、浓缩柠檬汁、盐。今天制作系通过图文并茂的用牛奶自制奶酪方法步骤,手把手教你自制奶酪如何做才美味,并详细说明自制奶酪家常做法。我们只需要用厨房常备的食材和设备就可以制作奶酪:只需向煮沸的牛奶中加酸沉淀即可。这种奶酪在印度被称作“巴尼”(Paneer),在尼日利亚则被叫做“Wara”。而如果用水牛奶替代牛奶,那就是被叫做“kesong puti”的菲律宾白奶酪了。

素材

  • 两杯牛奶
  • 四茶匙白醋/柠檬汁

方法/步骤

  1. 用牛奶自制奶酪方法步骤 自制奶酪的家常做法1两杯牛奶倒入汤锅,小火煮至沸。煮奶过程中一定要不停搅拌,否则会糊锅。
  2. 用牛奶自制奶酪方法步骤 自制奶酪的家常做法2牛奶沸腾后关火,但是不要挪动汤锅,留在灶台上就好。
  3. 用牛奶自制奶酪方法步骤 自制奶酪的家常做法3往煮沸的牛奶中加入四茶匙白醋,此时牛奶会起花结块,凝固的部分是乳酪,液体部分是乳清。
  4. 用牛奶自制奶酪方法步骤 自制奶酪的家常做法4用勺搅匀后,原地放置5~10分钟。
  5. 用牛奶自制奶酪方法步骤 自制奶酪的家常做法5用纱布或者手绢过滤牛奶,分离乳酪和乳清。漏勺也可以,但是可能会损失一部分乳酪。乳酪部分最后会做成奶酪。
  6. 用牛奶自制奶酪方法步骤 自制奶酪的家常做法6隔纱布挤压乳酪,挤出水分。
  7. 用牛奶自制奶酪方法步骤 自制奶酪的家常做法7可以打开纱布加一点盐。
  8. 用牛奶自制奶酪方法步骤 自制奶酪的家常做法8混匀盐和乳酪,继续挤出多余水分。
  9. 用牛奶自制奶酪方法步骤 自制奶酪的家常做法9把乳酪放到模子里,之后你就可以做切片奶酪。或者就挤成一团放着,拌沙拉时随取随用。不过如果你想放到模子里的话,尽早放进去这样比较容易成型,不然过一会变硬了就不好再塞进模子里了。
  10. 用牛奶自制奶酪方法步骤 自制奶酪的家常做法10冷藏。
  11. 用牛奶自制奶酪方法步骤 自制奶酪的家常做法11奶酪制成。

小提示

  • 试试用柠檬汁代替白醋。
  • 也可以添加香草调料做出独创风味的奶酪。
  • 试试加盐之后用不粘锅炸一下奶酪。
  • 别把奶酪放在大太阳下晒,否则会变质变味的。在食用之前最好都放在冰箱里。
  • 可以加一点食用色素给奶酪上色。
  • 可以试试不同的醋和不同的奶的组合效果。
  • 准备好所有的材料再开工。
  • 两杯奶的话大概可以做出四分之一杯到半杯的奶酪。

注意事项

  • 使用干净的食材和器材。
  • 煮牛奶会很烫,如果是你平时不怎么下厨的话,最好找个有经验的人在旁边看着免得自己被吓到或者烫到。

你要准备什么?

  • 汤锅
  • 包奶酪的薄棉纱布
  • 勺子

 

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