蛋糕卷的手工diy自制,在家也能做出专业的水准详细图解

蛋糕卷的手工diy自制,在家也能做出专业的水准详细图解

蛋卷很好吃,在家不妨试试diy手工制作一次蛋糕卷,看着做出来的成品,自己也会有很大的成就感。超详细的图片图解步骤,跟着制作系一起来看看到底是怎么做的吧!
原蛋糕卷(四蛋)
-需要材料-
鸡蛋 4个
牛奶或水 40g
玉米油 40g
细砂糖 40g
低筋面粉 50g
柠檬汁 几滴
-步骤-
1.鸡蛋不需要很大的,普通大小即可分离蛋清蛋黄,蛋清放入冰箱冷冻

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2.蛋黄备用

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3蛋黄里加入玉米油和牛奶,图中我加入的是乳清,是液体都可以的哈

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4.蛋黄牛奶玉米油用电动打蛋器打散,如图看不见油光即可,有泡泡没关系哦

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5.将低筋面粉过筛进去

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6.继续用电动打蛋器混合均匀,注意先不要开打蛋器,手动混合至无干粉再开打蛋器混合, 这里如果你想你的蛋糕卷超级细腻,就把蛋黄糊过筛下,这个随意的哈

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7.取出冷冻的蛋清,加入几滴柠檬汁,开高速开始打发蛋清,记得用干净的打蛋头哦

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8.打到如图加入1/3细砂糖,并继续打发

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9.打发至细腻的小泡泡加入第二次细砂糖

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10.继续高速打发至如图,变厚重的状态,加入剩余的细砂糖

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11.继续高速打发

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12.打至纹路明显时,用干净的刮刀把边缘的蛋白霜刮到中间,然后转低速打发

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13.打发至如图

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14.看状态的时候打蛋器插入盆底画两圈,提起看状态哦

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15.细腻稳定的蛋白内部也应该很细腻的哦

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16.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊

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17.先用刮刀把蛋白霜切碎一些,然后翻拌 刮刀垂直打蛋盆从一端

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18化到另一端

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19底部抄起

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20从中间抖落

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21转动打蛋盆并快速重复以上动作直至混合均匀

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22混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜

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23重复之前的翻拌直至混合均匀

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24.28*28的金盘铺好油纸,看着150度预热

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25倒入蛋糕糊

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26用刮版刮平,轻振几下

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27放入预热好的烤箱,150度烘烤30分钟

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28这是烘烤了25分钟的蛋糕卷

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29蛋糕卷出炉直接移至凉架,提着油纸的边就移出来了

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30趁热撕去四周的油纸

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31等表面温温的时候上面垫张干净的油纸,快速反转撕去背部的油纸 要干净利落,再快去反过来

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32等表面摸上去 感觉不到明显的热气了就反过来一边垂直修边,一边45度斜着修边

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33卷起

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34把两头休修掉就是如图了

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35切块 要用锋利的刀哦

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-小贴士-
1.所有容器无油无水
2.蛋白霜的细腻稳定
3.翻拌不要消泡
4.烘烤时间和温度根据自己烤箱调节

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